Am çökeleği nedir? Süzme peynir, yağsız ayranın ısıtılmasıyla elde edilen yoğurt parçalarına verilen isimdir. Silifke’de “hamçökelek”, Anamur bölgesinde “keş”, Doğu Karadeniz bölgesinde “minci” (veya “minzi”), Hatay’da “sürk”, Trakya’da “ekşimik” ve Azerbaycan’da “şor” olarak adlandırılır. Ham çökelek nereye ait? “Sürk” süzme peynir anlamına gelir ve özellikle Hatay ilinde bulunan çok bilinen bir peynir türüdür. Surk yapımında kullanılan hammaddeler asit oranı yüksek süt, ayran üretiminden kalan ayran artıkları veya ekşi yoğurttur. Daha önce de belirtildiği gibi bu hammaddelerden bir çökelti yapılır. Çökelek ve lor aynı mı? Lor peyniri ve lor peyniri aynı mıdır? Bu anlamda cevap arayan en sık sorulan sorulardan biridir.…
Yorum Bırak